吃火鍋的忌諱與養(yǎng)生小竅門(mén)

guaibaobao · 發(fā)表于 2007-10-28 22:09:18

雖然營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們認(rèn)為，火鍋含油脂和熱量太高，湯中含有嘌呤，生肉生菜涮涮就吃，容易引發(fā)食品安全問(wèn)題。但是，火鍋對(duì)老饕還是頗有誘惑力的。

現(xiàn)在，真正用木炭銅火鍋涮肉的人已經(jīng)不多，大部分改為電的不銹鋼火鍋。除了木炭會(huì)污染環(huán)境外，一個(gè)重要的原因就是銅銹對(duì)人體有害。它的主要成分是磁性碳酸銅，能夠溶解在食物中，人體攝入多了會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐的癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)l(fā)生休克。

粵式火鍋中，可涮的食物很多，主菜不局限于肉，底湯種類(lèi)也很多，如雞湯、排骨湯、海鮮湯等，湯的味道決定了火鍋好吃與否。它所用的調(diào)料與北方火鍋不同，主要是醬油等。

近幾年在各地都比較流行的一人一鍋的小火鍋，是一種日式火鍋，好處是吃的時(shí)候比較自由，可以任意調(diào)整自己的喜好。羊肉片至少涮1分鐘。　涮火鍋的時(shí)候，肉片是不可缺少的一道原料。除了羊肉片、肥牛以外，很多動(dòng)物內(nèi)臟如牛百葉等也是我們常吃的。涮肉時(shí)，有哪些方面需要注意呢？

　　首先，無(wú)論是羊肉還是肥牛，涮肉所用的肉片應(yīng)該越新鮮越好，因?yàn)闊o(wú)法分辨一些商家所用的凍肉片到底已經(jīng)保存了多久。如果時(shí)間不長(zhǎng)，其中的營(yíng)養(yǎng)成分還能夠較好地保存，時(shí)間太長(zhǎng)，則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)。

另外，從口感上來(lái)講，冷凍可能導(dǎo)致肌肉組織的破壞，凍肉片的香嫩程度也不如新鮮肉片。選擇新鮮肉片時(shí)，要盡量切得薄一些，肉片較厚，涮時(shí)不易殺死寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。

其次，涮肉的時(shí)間不宜太短，這樣做的最大危害是不能完全殺死肉片中的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵。一般來(lái)講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變?yōu)榛野祝趴梢猿浴Ｆ渌馄潭嚅L(zhǎng)時(shí)間，要根據(jù)原料的大小而定，一個(gè)重要的原則就是，一定要讓食物熟透。因此，火鍋中湯的溫度要高，最好使它一直處于沸騰狀態(tài)。

　　第三，太白的牛百葉不要吃。據(jù)有關(guān)部門(mén)檢查發(fā)現(xiàn)，有些飯店中的牛百葉、黃喉、玉蘭片等火鍋肉看起來(lái)很白，是因?yàn)槭褂昧藝?guó)家禁用的工業(yè)堿、雙氧水、福爾馬林等有毒物質(zhì)發(fā)泡而成的。雙氧水能腐蝕胃腸，導(dǎo)致潰瘍；福爾馬林則可能致癌。所以，涮肉時(shí)一定要注意辨別肉的質(zhì)量。蘿卜和

木耳不能一起涮羊肉性溫?zé)幔远嗔巳菀咨匣穑嗅t(yī)講究“熱則寒之”的食療方法，因此，涮羊肉時(shí)最好搭配些涼性和甘平性的蔬菜。

guaibaobao · 發(fā)表于 2007-10-28 22:09:29

涼性的蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

莖葉類(lèi)的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含維生素C和胡蘿卜素豐富，最好涮的時(shí)間短些，否則會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。菠菜中含有草酸，會(huì)妨礙食物中鈣、鐵的吸收，最好不要長(zhǎng)時(shí)間和其它食物一起涮，略焯一下就可以了。蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆等塊根類(lèi)蔬菜，由于含有豐富的粗纖維，營(yíng)養(yǎng)損失少，涮時(shí)時(shí)間可以長(zhǎng)一些。

此外，涮火鍋時(shí)多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當(dāng)，吃的時(shí)候一定要注意避免。比如，涮蘿卜時(shí)就不要再吃木耳，二者一起食用可能導(dǎo)致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是,如果將香蕉作為餐后水果，可能會(huì)導(dǎo)致面部生斑。

　　吃火鍋前先喝果汁

涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營(yíng)養(yǎng)，減少胃腸負(fù)擔(dān)，達(dá)到健康飲食的目的。

以下幾種飲料都是吃火鍋時(shí)可以選擇的：

碳酸飲料：雖然它們除糖分外，含其他營(yíng)養(yǎng)成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促進(jìn)體內(nèi)熱氣排出，產(chǎn)生清涼爽快的感覺(jué)，補(bǔ)充水分的效果也較好。

果汁飲料：含有豐富的有機(jī)酸，可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。

蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料：如

酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶，適合患慢性病者和老年人。

酒類(lèi)：吃火鍋時(shí)，最好喝點(diǎn)白酒或葡萄酒，可以起到殺菌、去膻、去油膩的作用，最適合涮羊肉時(shí)吃。

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