|
|
2#
樓主 |
發表于 2008-3-20 10:01:00
|
只看該作者
給稚嫩寶寶煮雞蛋，要察“黃”觀色
看看卡卡媽懷里熟睡的寶寶，他才生下來一百多天，胃小小的，消化系統都還沒長全，我準備為他做一頓最無菌、最營養、最易消化的蛋黃泥午餐。
做這道最常見的蛋黃泥輔食，會涉及到一個基本功——煮雞蛋！我把幾個雞蛋洗洗放入鍋里，開火煮了三分鐘撈起來其中一個。卡卡爸說：“用冷水泡一下吧，這樣好剝。”我說不行！
很多人煮雞蛋不注意火候。有的人在蛋黃沒熟、還是液體的時候就吃進肚里去了，美其名曰：“糖心”蛋；也有人把雞蛋放鍋里就不管了，覺得煮多久都沒關系；還有媽媽為了節約時間使用“煮蛋器”。這些蛋也許我們大人吃了沒什么事，但是可別以為寶寶也會受得了。
為什么不能用冷水沖呢？因為剛煮熟的雞蛋用冷水沖洗會進去很多細菌（雞蛋的殼內有一層保護膜，蛋煮熟后，膜就被破壞掉了，再放入冷水中，蛋發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一真空空隙，水中的細菌，病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中）。不要以為雞蛋殼是密封的，上面是有很多氣孔的呢。如果害怕蛋不好剝，可以先將雞蛋放入冷水里浸濕，再放進熱水里煮，蛋殼不會破裂也容易剝下。
我把煮了三分鐘的蛋冷卻再剝殼，剝開看見雪一樣的蛋白。剝開蛋白，里面的黃流了出來，這種流質蛋黃是不適合給寶寶吃的。我把剩下的雞蛋接著再煮了兩分鐘，撈出第二個剝開。煮了五分鐘的蛋剛剛好，蛋黃干干的呈粉末狀，嫩黃嫩黃的。這樣的蛋黃最適合給寶寶做第一頓輔食，當然，并不是說雞蛋一定要煮五分鐘。各家的火侯不一樣，但是你們都可以在自己家的火上總結，多大的火煮多少分鐘能讓它剛剛熟。我給卡卡爸媽反復看，告訴他們“煮雞蛋就要煮成這樣，煮久了也不行。”卡卡爸爸很好奇，煮久的雞蛋能不能看得出來呢？究竟是什么樣子的？于是，我繼續煮最后一個雞蛋以便于做對比，這個蛋共煮了八分鐘。
蛋黃還沒有煮熟，生雞蛋有很多細菌，而且也不營養，里面含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，會讓寶寶食欲不振，全身無力、肌肉疼痛等。另外，生雞蛋內含“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能。所以，媽媽記住蛋黃一定要煮熟。
當蛋黃的外層有一圈黑色時，這就是煮老了的雞蛋，越煮久蛋黃外圈就會越黑。煮久的蛋雖然沒有細菌，但是把蛋黃中的鐵元素煮出來了。此階段的寶寶特別需要補充鐵。而且煮老蛋黃的蛋白質結構變得緊密，不容易和胃液接觸，這樣就減少了雞蛋被正常消化的機會，而新生的寶寶胃液的消化能力還很弱，千萬不能給他吃。
為寶寶做第一頓人間美食時，一定要練好煮蛋基本功。爸媽們可以多試幾次總結經驗，察“黃”觀色，就能把握住最佳火候了。 |
|
IP卡
狗仔卡
發表于 2008-3-20 10:00:40
收藏
分享
提升卡
置頂卡
沉默卡
喧囂卡
變色卡
顯身卡
發表于 2008-3-21 09:37:44