別高溫煮沸牛奶時(shí)間過(guò)久
摘要: 有的媽咪總怕牛奶被病菌污染，煮牛奶時(shí)，習(xí)慣于把時(shí)間加長(zhǎng)一些。她們認(rèn)為這樣比較保險(xiǎn)，其實(shí)這種做法很不科學(xué)。 因?yàn)椋Ｄ讨兴牡鞍踪|(zhì)，在加熱時(shí)會(huì)發(fā)生很多的變化。當(dāng)牛奶溫度達(dá)到60℃—62℃時(shí)，即會(huì)出現(xiàn) ...
有的媽咪總怕牛奶被病菌污染，煮牛奶時(shí)，習(xí)慣于把時(shí)間加長(zhǎng)一些。她們認(rèn)為這樣比較保險(xiǎn)，其實(shí)這種做法很不科學(xué)。 因?yàn)椋Ｄ讨兴牡鞍踪|(zhì)，在加熱時(shí)會(huì)發(fā)生很多的變化。當(dāng)牛奶溫度達(dá)到60℃—62℃時(shí)，即會(huì)出現(xiàn)輕微的脫水現(xiàn)象，即蛋白質(zhì)發(fā)生了改變。同時(shí)，牛奶中所含的一種十分不穩(wěn)定的磷酸鹽，由于煮沸時(shí)間加長(zhǎng)而變?yōu)橹行粤姿猁}，影響腸道吸收鈣和磷。除此，高溫久煮還會(huì)使牛奶中的乳糖開始分解，生成少量的甲酸，使牛奶變?yōu)楹稚兜雷兯帷Ｓ绕涫怯梦幕鹬笈Ｄ虝r(shí)間過(guò)久，牛奶中的維生素等營(yíng)養(yǎng)素，容易受空氣氧化而被破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大為降低。 最好用旺火煮牛奶，待牛奶煮開即離開火，落滾后再加熱，如此反復(fù)3次。這樣，既可殺滅牛奶中的病原菌，又可保證營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。 |