別高溫煮沸牛奶時間過久
摘要: 有的媽咪總怕牛奶被病菌污染，煮牛奶時，習慣于把時間加長一些。她們認為這樣比較保險，其實這種做法很不科學。 因為，牛奶中所含的蛋白質，在加熱時會發生很多的變化。當牛奶溫度達到60℃—62℃時，即會出現 ...
有的媽咪總怕牛奶被病菌污染，煮牛奶時，習慣于把時間加長一些。她們認為這樣比較保險，其實這種做法很不科學。 因為，牛奶中所含的蛋白質，在加熱時會發生很多的變化。當牛奶溫度達到60℃—62℃時，即會出現輕微的脫水現象，即蛋白質發生了改變。同時，牛奶中所含的一種十分不穩定的磷酸鹽，由于煮沸時間加長而變為中性磷酸鹽，影響腸道吸收鈣和磷。除此，高溫久煮還會使牛奶中的乳糖開始分解，生成少量的甲酸，使牛奶變為褐色，味道變酸。尤其是用文火煮牛奶時間過久，牛奶中的維生素等營養素，容易受空氣氧化而被破壞，營養價值大為降低。 最好用旺火煮牛奶，待牛奶煮開即離開火，落滾后再加熱，如此反復3次。這樣，既可殺滅牛奶中的病原菌，又可保證營養成分不被破壞。 |