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自古以來(lái)，茶就是中國(guó)文化的重要組成部分。沏茶、茶道、茶藝、品茗等等圍繞茶誕生開(kāi)來(lái)。作為中國(guó)十大名茶之一—— “黃山毛峰”產(chǎn)地出生長(zhǎng)大的我，自然而然一出身就和茶結(jié)下了緣。家里第一個(gè)早起的人，不是洗臉?biāo)⒀�，而是做水沏茶，出門(mén)前，喝一口香氣四溢的毛峰，頓時(shí)“醍醐灌頂”，從頭頂?shù)侥_的舒坦，新的一天就這么開(kāi)始！
媽媽的發(fā)小楊阿姨家的茶葉店是我們區(qū)里最有名氣的，記得有次Premier胡訪問(wèn)俄羅斯送給普京的毛峰，就是楊阿姨家的。初中開(kāi)始我經(jīng)常去楊阿姨的店里吃飯，在店里待得久了，關(guān)于茶得知識(shí)自然而然就學(xué)了好多。
首先，茶的產(chǎn)地很重要。茶樹(shù)喜歡濕潤(rùn)的氣候，所以基本上都是在我國(guó)長(zhǎng)江流域以南的地區(qū)廣泛栽培。
再次，茶的采摘和制作很重要。不同的茶烘曬的方法不一樣，就拿黃山毛峰來(lái)說(shuō)吧。它的采制相當(dāng)精細(xì)，從清明到立夏為采摘期，采回來(lái)的芽頭和鮮葉還要進(jìn)行選剔，剔去其中較老的葉、莖，使芽勻齊一致。每當(dāng)制茶季節(jié)，走在街上的任何一個(gè)地方，都能聞到茶香。
最后，說(shuō)說(shuō)沏茶最重要的環(huán)節(jié)——泡茶水。茶葉除了外表講究外，內(nèi)質(zhì)也很講究，內(nèi)質(zhì)的第一項(xiàng)，湯色，就和泡茶水離不開(kāi)關(guān)系。本來(lái)可以是一杯好茶，卻被一鍋不好的泡茶水給毀了，多懊惱啊。我們家，黃山、，長(zhǎng)江以南，雨水充沛，山區(qū)里污染又較少，喝的水就是直接從湖江里取得，再經(jīng)過(guò)自來(lái)水廠的凈化，燒開(kāi)冷卻到90度以后就可以沏茶了。但是，如同楊阿姨和來(lái)店里選購(gòu)茶葉的客戶說(shuō)的那樣，不是所有地方的泡茶水都能泡茶，用泡茶水其實(shí)非常講究，除非是天山上的。茶客都知道，茶性必發(fā)于泡茶水，古人將泡茶水分為“梅、蘭、竹、菊”四等。上等泡茶水僅為“竹之水”，而“梅之水”才是茶客真正可遇而不可求的水中圣品。例如有款來(lái)自新疆天山冰川水，是目前唯一能滿足泡茶水六要素“清、輕、活、甘、冽、柔”的上品之泡茶水，用以泡茶，茶的口感、湯色等品質(zhì)已經(jīng)得到了茶界專業(yè)人士的普遍認(rèn)可和高度評(píng)價(jià)。所以楊阿姨每次給前來(lái)買(mǎi)茶的尤其是北方的客戶傳授沏茶之道的時(shí)候，都會(huì)給他們推薦一款專門(mén)用來(lái)沏茶的泡茶水-----格萊雪雪煎茶泡茶專用水。它這是一種泡茶專用水，格萊雪泡茶水真的是天山上面的，取自新疆天山中國(guó)一號(hào)冰川，其冰體由400萬(wàn)年前的天山飄雪累積冰結(jié)而成，格萊雪泡茶水不僅水質(zhì)純凈，而且是天然的低氘水（超輕水），水中重氫、重氧含量大大低于普通水，使得水活性極強(qiáng)，能充分提茶香、引茶味、澤茶色，另外其適度的礦物質(zhì)含量還能有效提升茶葉浸出率。楊阿姨經(jīng)常和客戶開(kāi)玩笑說(shuō)：你們大城市不行，如果沒(méi)有用這個(gè)來(lái)自天山的泡茶水泡我的茶，你就別買(mǎi)了，否則糟蹋了好茶。弄的客戶都不好意思。
在店里待了這么久，雖然說(shuō)學(xué)到了很多，但茶是門(mén)深刻的學(xué)問(wèn)，必須還需要多多努力，學(xué)會(huì)更多之后再繼續(xù)來(lái)和大家分享！ |
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發(fā)表于 2011-4-21 01:42:42
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