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天熱時(shí)節(jié)，泥鰍最受?chē)?guó)內(nèi)外食者所推崇，贊它是“水中小人參”，因?yàn)槟圉q經(jīng)過(guò)春天的養(yǎng)育，到了夏令初秋的天熱時(shí)節(jié)，肉質(zhì)最為肥美，并有重要的保健食療功效，故民間有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”之說(shuō)。
泥鰍又名鰍魚(yú)，是一種淡水魚(yú)類(lèi)，它肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每百克魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)18.4克、脂肪2.9克，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及各種維生素等，其中維生素B1含量比黃魚(yú)、蝦類(lèi)高三四倍，維生素A、C含量比其他魚(yú)類(lèi)也高，其所含的脂肪則以不飽和脂肪酸為主，所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在魚(yú)類(lèi)中名列前茅。由于它所含之成分，故據(jù)研究記載，它是大補(bǔ)之物，小兒多食有助于生長(zhǎng)發(fā)育，也為男子滋補(bǔ)佳品，能強(qiáng)精壯體，迅速恢復(fù)體力；凡常食者還能起到保健養(yǎng)顏，防止衰老，潤(rùn)滑皮膚，青春美容的顯著作用。
泥鰍既是美味佳肴，更有較高藥用食療價(jià)值。據(jù)驗(yàn)證，泥鰍能調(diào)中益氣，壯陽(yáng)祛濕、解毒保肝等功能，對(duì)治療肝炎、腎虛陽(yáng)痿、療瘡、小兒盜汗、跌打損傷等均有輔助作用，是兒童、老年、孕婦、哺乳期婦女以及因病引起的營(yíng)養(yǎng)不良、病后體虛、手術(shù)后恢復(fù)期的良好補(bǔ)品。近年科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，泥鰍中所含的類(lèi)似甘碳戌烯酸的不飽和脂肪酸，是一種可助人體抵抗血管衰老的重要物質(zhì)。因此，老年人特別是患有心臟血管疾病及高血壓疾病的老年人，食之最適宜。還有一些食療方法有：用泥鰍強(qiáng)身健體，可制生姜泥鰍湯，用泥鰍250克，生姜2片，油鹽適量，酒少許，將洗凈泥鰍煎到黃色，再入適量清水和酒，投入姜片煮至湯為奶白色后調(diào)味連湯帶魚(yú)食用，一周為一療程；治腎虛引起的陽(yáng)痿，用活泥鰍200克，與等量鮮活蝦，洗凈去腸雜，加鹽調(diào)味煮湯，連服用有顯效。治療急、慢性肝炎，將活泥鰍用清水養(yǎng)兩天，排凈腸物，將其焙干，研末，每天服三次，每次服10克，可退黃疸、護(hù)肝、清脾腫。泥鰍與大蒜共同煎，不加鹽，一日服1次，可治周身浮腫；泥鰍與糯米煮粥食之，一日1次，可治盜汗。另?yè)?jù)報(bào)導(dǎo)，見(jiàn)人就往泥里鉆的小怪物泥鰍，所以成為日本人的名貴食療保健佳肴，原來(lái)他們研究認(rèn)為泥鰍營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)高，有消炎抗癌作用，尤其熱天食用能降溫去火，因而受到青睞。 |
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發(fā)表于 2008-7-8 17:18:35
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