浙江美食精致口味中的美麗傳說之一

愛恨選其一 · 發表于 2011-4-21 07:07:21

東坡肉：

　　蘇東坡喜食豬肉，元豐三年貶官黃州時，曾逗趣寫下《豬肉詩》一首：“黃州好豬肉，價賤如糞土；富者不肯吃，貧者不解煮，慢著火，少著水，火候足時它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。”元右四年，蘇軾為杭州地方官時，筑堤建橋，疏通西湖。百姓為了感謝這位太守，抬豬肉，挑火酒來慰勞。蘇軾叫家人把豬肉切成方塊用他的烹調方法連酒一起燒制，分給民工。民工吃后都感到此肉酥香味美，就把它稱為：“東坡肉”。

　　一天，乾隆微服私訪，在杭州茶農家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去。后來在市內餐館用膳，叫店伙計用此泡茶。店伙計看到乾隆內著的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調蝦仁，驚慌竟把店伙計手中的茶葉當作蔥末撒到鍋內。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨特，吃得乾隆點頭稱好。此后，這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至今。

清蒸鰣魚

　　鰣魚為江海回游的名貴魚。明、清時，錢塘江至富春江水域春夏之交第一批捕得的鰣魚，必須先送官府，始準繼續捕捉，民間也有以鰣魚上江早，作為豐年的征兆。相傳一千九百多年前的東漢光武帝劉秀到富春江尋訪隱居江邊的嚴子陵時，曾品嘗鰣魚，稱贊此魚味美。
魚頭豆腐

　　“魚頭豆腐”相傳為清乾隆皇帝“御封珍饈”：一天乾隆皇帝微服游吳山，突遇暴雨，挨餓半日，下山后人一小飯鋪求食。當時菜已售完，主人只得將吃剩的半只魚頭湊上塊豆腐同燒，勉強成碗。誰知乾隆是頭遭兒挨餓，狼吞虎咽，飽吃一頓，只覺勝過御膳宮宴，回京后常要御廚燒魚頭豆腐，但總感到不及杭州那一餐味美。后來乾隆再次來杭就重賞御封，并題“皇飯兒”三字。從此，小店生意興隆，擴大店面，取名“王潤興”。“魚頭豆腐”，經濟實惠，燒制簡便，至今已成為杭州家庭日常食用佳肴。

文龍醬鴨

　　文龍醬鴨，為杭州醬鴨中享有盛譽的傳統腌制佳肴。在洪如嵩補輯的《杭俗遺風》記載：“醬鴨一味，以杭城紹酒店所制者為佳。每歲八九月間，各酒肆皆自制醬鴨，多者數百，少者亦百余。然要以文龍酒店所制為獨步。該酒店開設于清波橋側，遠自申江亦有來購者，一過冬至，即銷售一空。凡老居杭城及嗜中物者，類皆知之。”

　　如今，文龍醬鴨早已名存實亡，代之而起的是“天香樓”菜館等的杭州醬鴨。

魚頭豆腐

　　“魚頭豆腐”相傳為清乾隆皇帝“御封珍饈”：一天乾隆皇帝微服游吳山，突遇暴雨，挨餓半日，下山后人一小飯鋪求食。當時菜已售完，主人只得將吃剩的半只魚頭湊上塊豆腐同燒，勉強成碗。誰知乾隆是頭遭兒挨餓，狼吞虎咽，飽吃一頓，只覺勝過御膳宮宴，回京后常要御廚燒魚頭豆腐，但總感到不及杭州那一餐味美。后來乾隆再次來杭就重賞御封，并題“皇飯兒”三字。從此，小店生意興隆，擴大店面，取名“王潤興”。“魚頭豆腐”，經濟實惠，燒制簡便，至今已成為杭州家庭日常食用佳肴。

艾青媽 · 發表于 2011-7-4 13:59:38

我喜歡如此的美食。

艾青媽 · 發表于 2011-7-4 14:00:09

我喜歡如此的美食。

huaerkai · 發表于 2012-7-27 14:17:39

吃貨路過，美食誘人~

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浙江美食精致口味中的美麗傳說之一