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標題: 椒鹽肚尖 [打印本頁]

作者: 小親親    時間: 2007-9-23 11:41
標題: 椒鹽肚尖
主料:豬肚750克

輔料:鴨蛋150克 小麥面粉50克

調料:蘇打粉1克 白砂糖5克 料酒10克 鹽5克 味精2克 花生油50克
制作:

1. 豬肚尖刮去表面油膜,洗凈;

2. 洗凈的豬肚放入砂鍋,下上湯1000毫升,用精鹽、料酒、白糖、味精調味后用微火煨上2 小時,撈出切成幾個大塊;

3. 鴨蛋和面粉、蘇打粉加適量食油、清水打成蛋面糊;

4. 鍋置旺火上,下花生油燒至五成熱時將煨好的肚尖逐塊滾勻面粉,再掛蛋面糊,然后下鍋炸呈金黃色時撈出;

5. 將肚塊瀝干油,切成5×1.5 厘米的長條裝盤,撒上椒鹽即成。

制作提示:

1. 肚尖在砂鍋煨時一定要燜爛;

2. 因有過油炸制過程,需準備花生油750克。

菜品評價:

本菜品外酥里嫩脆,佐酒佳肴。補氣調理,補虛養身調理,胃調養調理適合孕婦食用。

食用方法

中餐、晚餐

食譜營養

1. 豬肚:豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

2. 鴨蛋:鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當,而礦物質總量遠勝雞蛋,尤其鐵、鈣含量極為豐富,能預防貧血,促進骨骼發育。中醫認為鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。

3. 小麥面粉:面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

溫馨提示:

鴨蛋:鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。




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