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標題: 教你如何制作涼拌菜 [打印本頁]

作者: xgyaona    時間: 2012-8-18 14:06
標題: 教你如何制作涼拌菜

  夏天來了 涼拌菜是最最愛的哦

  1.清香手撕圓白菜

  花5分鐘的時間,做2塊錢的菜

  原料:圓白菜1顆(約500克)干紅辣椒6根大蒜2瓣

  調料:料酒1湯匙(15ml)米醋1湯匙(15ml)白糖1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)

  做法:

  1)圓白菜用手掰開成大片,放入沸水中焯燙變軟撈出,入冷水過涼后瀝干,再用手撕成小片兒.大蒜切成末備用。

  2)鍋燒熱后倒入油,待油5成熱時放入干紅辣椒和蒜末,煸出香味后倒入圓白菜片兒,淋入料酒,米醋,調入白糖和鹽,翻炒均勻后即可。

  超級羅嗦:

  **將圓白菜燙軟過涼后再用手撕成小塊,盡量避免蔬菜中的營養流失。手撕的圓白菜炒出來,要比用到刀切的好吃。在炒大白菜,小油菜等綠葉菜時,都可以用手撕的方法。但那種比較結實的蔬菜,就算了哈,就目前的技術手段,手撕土豆絲還算是雜技或魔術范疇。

  **圓白菜在這里季節很便宜,而且容易保存,放在保鮮袋里仍冰箱冷藏,至少能存半個月。它和土豆,胡蘿卜一樣,都是可保存時間比較長的蔬菜。

  2.剁椒熗拌三絲

  原料:胡蘿卜1根青筍1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2湯匙(30克)熟白芝麻2湯匙(30克)鹽1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)雞精鹽1/4茶匙(1克)香油4湯匙(60ml)青花椒1湯匙(5克)

  做法:

  1)提前2小時將木耳用冷水泡發,洗凈后切絲備用。胡羅卜去皮切絲。青筍去皮切絲。大蒜去皮壓成蒜泥。

  2)將青筍絲放入大碗中,加少許鹽腌制10分鐘。用這個時間,將胡蘿卜絲和木耳絲在開水中焯燙20秒鐘,撈出后過冷水,瀝干后倒入青筍絲中。再調入剁椒,糖,雞精,和少許鹽(一定要酌量,因為腌制青筍絲時已加鹽),攪拌均勻。

  4)鍋中倒入香油,大火燒4成熱后,放入青花椒,看到油冒煙,即可關火,將油的1/3潑到拌好的三絲上,再撒入熟白芝麻,攪拌均勻后即可食用。剩余的香油,待冷卻后摘去花椒,潷出油倒入密封瓶,留待拌其它涼菜食用。

  超級啰嗦:

  **熗拌是一種烹飪的方法,學會這種方法,就可以將原料當中木耳,胡蘿卜,青筍換成任何你自己喜歡的食物。

  **用香油炸花椒,再用來拌涼菜用,味道更香。如沒青花椒,普通花椒也可以,只是沒有那么麻而已。

  **花椒油一次可多做一些。比如今天,我在原料中寫“香油60ml”,那么做這個熗拌菜,就會用掉20ml,剩余的花椒油,可以再拌兩次別的涼菜。夏天拌涼菜,用花椒油是不錯的選擇,可一次多做一點。比如200ml香油,20克青花椒,炸好后冷卻,摘去花椒,潷出油倒入密封瓶子,隨吃隨用。

  **涼拌菜中放蒜,吃過后,嘴里會有余味。這時,吃些菠蘿,會有所改善哈。

  {分解ing......}

  3.椒香海帶絲附:干制海帶處理方法

  原料:海帶200克青紅椒各1個大蒜3瓣鹽1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1湯匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml)

  做法:

  1)將青紅椒去蒂去籽,切成細絲,泡入清水中,浸泡10分鐘,即可自然彎曲。海帶清洗表面,不必把表層粘液徹底洗凈,切細絲。大蒜用壓蒜器制成蒜蓉。

  2)鍋中倒入清水大火煮開后,放入海帶絲,焯燙2分鐘后浸入冷水中,待冷卻后撈出瀝干。

  3)將海帶絲,青紅椒絲,蒜蓉放入碗中,加入鹽,糖,醋,醬油和香油攪拌均勻即可。

  超級羅嗦:

  **如果使用干制海帶,應把海帶表面沖洗一下,然后放入蒸鍋中蒸30分鐘后,再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡,否則無論燉煮炒拌,口感都有硬邦邦的感覺。(見圖2)

  **在用海帶做菜時,無論燉煮炒拌,加一些醋,可以使口味更好。

  **干制的海帶表面有一層白霜,那是植物堿經過風化形成的一種叫做甘露醇的物質,非但無害,還有排毒退腫的作用。不要誤認為那層白霜是鹽分的析出,或是發霉變質的現象。

  **海帶表面有一層粘液,不需過分清洗,那樣的話,很多營養物質都流失了哦。

  **將青紅椒切絲后浸泡在清水中,可以形成自然彎曲,對于菜品的裝飾是個不錯的方法。如果青紅椒肉比較厚,可以用刀將椒內的肉肉片去適量,薄了之后再切絲,浸泡就更容易彎曲了。

  4.芫爆土豆絲

  原料:土豆1個紅椒半個香菜3根姜1茶匙(5克)蔥1茶匙(5克)蒜1茶匙(5克)





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