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（１）一定要將豆?jié){徹底煮開(kāi)，因?yàn)樯節(jié){里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)，飲用未煮熟的豆?jié){，會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。
（２）豆?jié){中不能沖入雞蛋。有人認(rèn)為，豆?jié){中沖入雞蛋，可以增加營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)這樣做恰恰相反。因?yàn)殡u蛋中的黏性蛋白（雞蛋清）會(huì)與豆?jié){里的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)，使雞蛋和豆?jié){失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
（３）不要空腹飲豆?jié){。空腹飲豆?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消化掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。飲豆?jié){的同時(shí)吃些點(diǎn)心、面包、饅頭等淀粉類(lèi)食品，可使豆?jié){蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解作用，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收利用。
（４）飲豆?jié){忌放入紅糖。紅糖里有機(jī)酸較多，如醋酸、乳酸等，它們能與豆?jié){里的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生變性物及醋酸鈣、乳酸鈣塊狀物，這不僅有損豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且也影響豆?jié){里營(yíng)養(yǎng)素的吸收。
（５）不要用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){。把豆?jié){裝在保溫瓶?jī)?nèi)，會(huì)使瓶?jī)?nèi)的細(xì)菌在溫度適宜的條件下大量繁殖，經(jīng)過(guò)三四個(gè)小時(shí)，就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)而不能飲用。
（６）飲豆?jié){并非人人皆宜。從中醫(yī)學(xué)的角度看，豆?jié){性偏寒而清利，故平素有胃寒者，飲后有悶脹、反胃、噯氣、吞酸的人，脾虛易腹瀉、腹脹的人，夜尿次數(shù)多、遺精腎虧的人，均不宜飲用豆?jié){，否則會(huì)加重病情或影響治愈。
（７）不要過(guò)量飲豆?jié){。一次飲用過(guò)多，易引起過(guò)食性蛋白質(zhì)消化不良癥，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適。
另外，不要用豆?jié){代替牛奶喂嬰兒，因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)不足以滿(mǎn)足嬰兒生長(zhǎng)的需要，還要注意的一點(diǎn)是：豆?jié){不能與藥同飲，有些藥物如紅霉素等抗生素類(lèi)藥物會(huì)破壞豆?jié){里的營(yíng)養(yǎng)成分。
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發(fā)表于 2007-9-13 23:03:51
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