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清火明目——苦瓜煎蛋

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發表于 2013-6-26 15:26:27 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
  記得我們老家是沒什么人吃苦瓜的,后來媽媽說我老上火,要我多吃苦瓜。苦兮兮的東西一放入口,那苦味就像長了手似的,緊緊抓住了你的舌頭。要么狂吞一口飯,否則任你把嘴里的東西吐了,也無濟于事。這么多年過去了,能接受苦瓜味道的還是爸爸媽媽,吃這苦味一臉輕松,就像吃臭豆腐的人享受那種臭一樣。我還是沒達到這級別,要讓我吃苦瓜,一定要給它換副模樣,換個搭檔才行。



  苦瓜煎蛋在一般的館子里都能吃得到,因為苦瓜前期處理過,又加上切碎后和雞蛋同煎,蛋香味已經蓋過這番清苦的滋味,變得很好入口。而雞蛋反而因這一絲絲的苦變得更鮮更香,沒有腥味。二者相得益彰。只是在館子里吃的苦瓜煎蛋一般都多油,吃不了多少就膩得慌。夏天來了,吃點苦瓜清涼敗火,滋肝明目,解除外頭重重的暑氣,補充維C。在加些胡蘿卜,看起來顏色繽紛亮彩,又增加了營養。自己在家動手,安全放心。



  材料:

  主料:苦瓜1/2根、雞蛋3個

  配料:胡蘿卜1/2根、紅椒1個

  調料:鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙



  準備:

  胡蘿卜去皮切碎,苦瓜切薄片,紅椒切碎,雞蛋打散;

  做法:

  1. 苦瓜中加入1/4茶匙鹽,腌10分鐘;

  2. 腌好的苦瓜擠去水分,待用;

  3. 鍋中加少許油,燒熱后放入胡蘿卜碎;



  4. 胡蘿卜炒軟后,放入苦瓜片,再加點紅椒碎;

  5. 加入剩余的鹽,倒入少許雞精,翻炒均勻;



  6. 倒入攪打均勻的蛋液;

  7. 中小火煎5分鐘左右,至蛋液凝固即可。



  心得分享:

  1. 苦瓜先用鹽殺出水分,以免在煎的過程中出水;當然因為腌苦瓜的時候加了鹽,注意后續鹽的用量。殺出水分也讓苦瓜的苦味減低(沒辦法,就像普羅旺斯薰衣草以香文明,這苦瓜要是不苦就辜負了它的大名了)。

  2. 食材盡量切碎,煎出的蛋餅吃起來口感更好;

  3. 配菜也可以根據個人喜好搭配,換成洋蔥,加點蘑菇之類的,都是很好的選擇。
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